來(lái)源：生物谷 在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，超加工食品充斥著我們的餐桌，從超市貨架上琳瑯滿(mǎn)目的零食到餐廳里色香味俱全的菜肴，它們都離不開(kāi)食品添加劑的“魔法”。這些添加劑被廣泛用于改善食品的口感、外觀(guān)、保質(zhì)期等，然而其安全性一直是公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。過(guò)去食品添加劑的安全評(píng)估大多是針對(duì)單一物質(zhì)進(jìn)行的，但現(xiàn)實(shí)中，人們往往同時(shí)攝入多種添加劑。 近日，法國(guó)的科學(xué)家們?cè)?EM style="BOX-SIZING: border-box">《PLoS Medicine》上發(fā)表了一篇題為“Food additive mixtures and type 2 diabetes incidence: Results from the NutriNet-Santé prospective cohort”的研究報(bào)告，首次揭示了食品添加劑混合物與2型糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加之間的潛在聯(lián)系，為我們敲響了警鐘，也引發(fā)了對(duì)食品添加劑監(jiān)管和健康飲食的深入思考。 隨著人們生活方式的改變和飲食習(xí)慣的西化，2型糖尿病的發(fā)病率在全球范圍內(nèi)不斷攀升，而飲食因素在其中扮演著重要角色。超加工食品中大量使用的食品添加劑，如人工甜味劑、乳化劑等，近年來(lái)被多項(xiàng)研究與代謝紊亂、慢性炎癥以及腸道菌群失調(diào)等健康問(wèn)題聯(lián)系在一起。然而，以往的研究大多聚焦于單一添加劑的潛在危害，忽略了人們?nèi)粘ｏ嬍持卸喾N添加劑混合攝入的復(fù)雜情況。這種混合攝入可能會(huì)產(chǎn)生協(xié)同作用或拮抗作用，從而對(duì)健康產(chǎn)生不同的影響。 這項(xiàng)研究依托于法國(guó)的 NutriNet-Santé 前瞻性隊(duì)列研究，涵蓋了超過(guò)10萬(wàn)名成年參與者，平均隨訪(fǎng)時(shí)間為7.7 年。研究人員通過(guò)讓參與者反復(fù)填寫(xiě)詳細(xì)的24小時(shí)飲食記錄，包括所食用食品的品牌和工業(yè)名稱(chēng)，來(lái)評(píng)估其飲食攝入情況。同時(shí)借助多個(gè)食品成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)及實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果，研究團(tuán)隊(duì)精確評(píng)估了參與者對(duì)食品添加劑的暴露情況。 研究人員共識(shí)別出了五種主要的食品添加劑混合物，其中，兩種混合物與2型糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)的增加存在顯著關(guān)聯(lián)。第一種混合物主要包含多種乳化劑（如改性淀粉、果膠、瓜爾膠、卡拉膠、聚磷酸鹽、黃原膠）、一種防腐劑（山梨酸鉀）及一種著色劑（姜黃素）。第二種混合物則主要由人工甜味劑（如乙酰磺胺酸鉀、阿斯巴甜、三氯蔗糖）、著色劑（如焦糖色、花青素、辣椒提取物）、酸度調(diào)節(jié)劑（如檸檬酸、磷酸、蘋(píng)果酸）及一些乳化劑（如阿拉伯膠、果膠、瓜爾膠）和被膜劑（如巴西棕櫚蠟）組成。 食品添加劑混合物的攝入與2型糖尿病發(fā)病率之間關(guān)聯(lián) 研究結(jié)果表明，與攝入這些混合物較少的人群相比，攝入較多的人群患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)分別增加了8%和13%。這一發(fā)現(xiàn)指出，某些食品添加劑混合物可能對(duì)2型糖尿病的發(fā)生起到了推波助瀾的作用，而這種風(fēng)險(xiǎn)與飲食的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量無(wú)關(guān)。 這項(xiàng)研究是科學(xué)家們首次在大規(guī)模人群中評(píng)估食品添加劑混合物的暴露情況，并探討其與2型糖尿病發(fā)病之間的關(guān)系，相關(guān)研究結(jié)果不僅為食品添加劑的安全性評(píng)估提供了新的視角，也為公共衛(wèi)生政策的制定和公眾健康飲食的指導(dǎo)提供了有力依據(jù)。 從公共衛(wèi)生角度來(lái)看，這些發(fā)現(xiàn)支持了限制非必要食品添加劑使用的建議。減少超加工食品的攝入，選擇更多天然、未加工或少加工的食品，如新鮮水果、蔬菜、全谷物、瘦肉和魚(yú)類(lèi)等，不僅可以降低食品添加劑的攝入量，還能提供更豐富的營(yíng)養(yǎng)素，有助于預(yù)防2型糖尿病以及其他與飲食相關(guān)的慢性疾病。 對(duì)于食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)而言，這項(xiàng)研究強(qiáng)調(diào)了在評(píng)估食品添加劑安全性時(shí)，需要考慮添加劑之間的相互作用，而不僅僅是單一添加劑的潛在危害，這可能促使監(jiān)管機(jī)構(gòu)重新審視現(xiàn)有的食品添加劑法規(guī)，加強(qiáng)對(duì)添加劑混合使用的監(jiān)管，確保公眾的飲食安全。同時(shí)食品工業(yè)界也應(yīng)重視這一研究結(jié)果，并積極探索替代方案來(lái)減少超加工食品中添加劑的使用量，同時(shí)開(kāi)發(fā)更健康、更安全的食品。 盡管這項(xiàng)研究為我們揭示了食品添加劑混合物與2型糖尿病發(fā)病之間的潛在聯(lián)系，但目前的研究仍存在一些局限性，比如由于研究的觀(guān)察性設(shè)計(jì)，研究人員無(wú)法完全排除未測(cè)量的混雜因素對(duì)結(jié)果的影響，也無(wú)法確定因果關(guān)系。未來(lái)研究中，研究人員還需要進(jìn)一步深入探索其中的潛在機(jī)制，同時(shí)還需要開(kāi)展更多長(zhǎng)期的前瞻性隊(duì)列研究以驗(yàn)證和擴(kuò)展這些發(fā)現(xiàn)，并在不同人群和不同飲食文化背景下進(jìn)行研究來(lái)提高研究結(jié)果的普遍性和適用性。 總之，這項(xiàng)開(kāi)創(chuàng)性的研究為我們敲響了警鐘，提醒我們?cè)谙硎艹庸な称穾?lái)的便利和美味的同時(shí)，也要警惕其中食品添加劑混合物可能帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)。 參考文獻(xiàn)： Marie Payen de la Garanderie,Anaïs Hasenbohler,Nicolas Dechamp, et al. Food additive mixtures and type 2 diabetes incidence: Results from the NutriNet-Santé prospective cohort, PLOS Medicine (2025). DOI:10.1371/journal.pmed.1004570