來(lái)源：生物谷 在眾多美食中，奶制品以其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味，成功“俘獲”了眾多食客的心，成為餐桌上的常客，而當(dāng)醇厚香濃的牛奶遇上酸甜可口的酸奶，一場(chǎng)味蕾的“甜蜜較量”就此拉開(kāi)帷幕！ 「牛奶偏愛(ài)者」認(rèn)為，牛奶那濃郁的奶香、絲滑的口感，搭配面包開(kāi)啟活力滿滿的一天，簡(jiǎn)直絕配。「酸奶打call者」反駁道：冷藏后的酸奶，酸甜可口，滿滿都是益生菌帶來(lái)的健康感，飯后喝一杯，感覺(jué)腸胃都在歡呼！ 不知道在各位讀者的心中，牛奶vs 酸奶，誰(shuí)才是奶制品界的“頂流偏愛(ài)”呢？或許，影響選擇不應(yīng)只關(guān)乎口感，更關(guān)乎健康！ 乳制品=致癌？是真的嗎？ 早前，來(lái)自英國(guó)牛津大學(xué)、中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院等地的研究人員，在BMC Medicine發(fā)表了一篇題為“Dairy consumption and risks of total and site-specifc cancers in Chinese adults: an 11-year prospective study of 0.5 million people”的研究論文，通過(guò)對(duì)50萬(wàn)人進(jìn)行的為期11年的前瞻性研究，震驚地發(fā)現(xiàn)，在中國(guó)成年人中，較高的乳制品攝入量與患肝癌、女性乳腺癌和淋巴瘤的風(fēng)險(xiǎn)較高有關(guān)！ 癌癥是全球成人死亡的主要原因之一，幾項(xiàng)針對(duì)西方人群的大型前瞻性研究認(rèn)為，乳制品對(duì)結(jié)直腸癌發(fā)病率可能起保護(hù)作用，而較高的乳制品攝入量與較高的前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。我國(guó)的癌癥發(fā)病率和乳制品消費(fèi)水平與西方人群存在重大差異，但目前來(lái)自我國(guó)的數(shù)據(jù)仍十分有限。 該研究依托于中國(guó)嘉道理生物樣本庫(kù)（CKB），從我國(guó)10個(gè)地區(qū)招募了超50萬(wàn)名成年人，在基線和后續(xù)調(diào)查中，使用問(wèn)卷收集社會(huì)人口學(xué)特征、病史、生活方式因素和飲食攝入頻率等信息，測(cè)量人體測(cè)量學(xué)指標(biāo)并采集血液樣本，并通過(guò)疾病監(jiān)測(cè)點(diǎn)系統(tǒng)、癌癥登記處和健康保險(xiǎn)數(shù)據(jù)庫(kù)確定參與者的癌癥發(fā)病情況。 總體而言，受試人群平均年齡52歲，其中，20.4%的參與者表示每周至少食用一次乳制品（定義為常規(guī)消費(fèi)者），68.5%的人表示從不或很少食用乳制品（定義為非消費(fèi)者），常規(guī)消費(fèi)者多為女性，教育和收入水平較高，食物消費(fèi)水平較高。 與既往認(rèn)知一致的是，喝牛奶能長(zhǎng)高！研究顯示，身高和腿長(zhǎng)都與乳制品消費(fèi)水平呈正相關(guān)，常規(guī)消費(fèi)者比非消費(fèi)者平均高出0.6厘米，腿還長(zhǎng)了0.3厘米！而且，常規(guī)消費(fèi)者的體重反而更低——男性輕0.5公斤，女性輕0.9公斤，BMI也更低一些。 那么，乳制品和癌癥的關(guān)系如何呢？本研究的關(guān)鍵結(jié)論來(lái)了。研究發(fā)現(xiàn)，乳制品攝入與總體癌癥、肝癌、女性乳腺癌和淋巴瘤風(fēng)險(xiǎn)顯著正相關(guān)！具體而言，每增加50克/天的乳制品攝入，總體癌癥風(fēng)險(xiǎn)增加7%，肝癌風(fēng)險(xiǎn)增加12%，女性乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)增加17%，淋巴瘤風(fēng)險(xiǎn)增加19%（但淋巴瘤風(fēng)險(xiǎn)多重檢驗(yàn)后不顯著），這些數(shù)據(jù)真是讓人心里“咯噔”一下。 為什么乳制品可能“致癌”？研究者認(rèn)為，血漿胰島素樣生長(zhǎng)因子- I（IGF - I）水平、增加飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入以及影響脂肪溶性性激素水平等，可能是乳制品增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)的內(nèi)在機(jī)制。 研究人員指出：“該研究還存在一定的局限性，雖然我們認(rèn)為，經(jīng)常食用乳制品與一些癌癥之間可能存在直接聯(lián)系，但更重要的是要意識(shí)到乳制品是蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的來(lái)源。僅僅根據(jù)目前的研究結(jié)果就減少乳制品的消費(fèi)是不明智的。” 牛奶vs酸奶大比拼 在全球范圍內(nèi)，糖尿病已逐漸演變成一個(gè)愈發(fā)嚴(yán)峻的健康難題，其中，2 型糖尿病（T2D）的患者數(shù)量占比超過(guò)90%，嚴(yán)重威脅著大眾的生命健康，確定其潛在的可改變風(fēng)險(xiǎn)因素，對(duì)公共健康具有重要意義。而乳制品，這個(gè)幾乎每天都會(huì)出現(xiàn)在我們餐桌上的“老朋友”，一直以來(lái)都是營(yíng)養(yǎng)學(xué)界和醫(yī)學(xué)界關(guān)注的焦點(diǎn)，既往研究證明其與T2D風(fēng)險(xiǎn)存在關(guān)聯(lián)，但研究結(jié)果并不統(tǒng)一，另外，各類(lèi)乳制品在成分構(gòu)成和加工工藝上存在顯著差異，對(duì) T2D 的影響可能也不盡相同。 近日，來(lái)自西安交通大學(xué)醫(yī)學(xué)部的研究團(tuán)隊(duì)在 The American Journal of Clinical Nutrition 雜志發(fā)表了一篇研究論文，通過(guò)長(zhǎng)達(dá)24.3 年的前瞻性隊(duì)列研究發(fā)現(xiàn)：高攝入非發(fā)酵牛奶和奶酪會(huì)增加 T2D 風(fēng)險(xiǎn)，而高攝入發(fā)酵牛奶、奶油和黃油則能降低風(fēng)險(xiǎn)！ 該研究依托于馬爾默飲食與癌癥研究（MDCS），共納入26,4613名受試者參與乳制品攝入與T2D分析的隊(duì)列，893名受試者數(shù)據(jù)用于探究乳制品攝入相關(guān)代謝物。 在平均24.3年的隨訪中，研究人員記錄到4552例T2D，那么乳制品攝入與 T2D 風(fēng)險(xiǎn)是否有關(guān)聯(lián)呢？ 與每日常規(guī)飲用非發(fā)酵牛奶（<200g/d）相比，大量攝入非發(fā)酵牛奶（每日飲用>1升普通牛奶 vs <200克）糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加40%！與此類(lèi)似的是，奶酪攝入較高（每日食用>100克vs <20克）風(fēng)險(xiǎn)也增加23%。而與之恰恰相反的是，與不食用相比，每日攝入>300克發(fā)酵乳制品（酸奶/酸牛奶），糖尿病風(fēng)險(xiǎn)降低12%，而每日食用>50克奶油/黃油，風(fēng)險(xiǎn)分別降低23%和18%。 特別的是，連續(xù)分析結(jié)果顯示，非發(fā)酵牛奶每增加 100g/d，T2D 風(fēng)險(xiǎn)增加 4%。而發(fā)酵牛奶每增加 100g/d，T2D 風(fēng)險(xiǎn)降低 3%！ 隨后，與乳制品攝入相關(guān)的血漿代謝物檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，普通牛奶攝入關(guān)聯(lián)45種代謝物變化，其中半乳糖酸等的正相關(guān)性最強(qiáng)，而色氨酸甜菜堿等的負(fù)相關(guān)性最強(qiáng)；發(fā)酵乳制品關(guān)聯(lián)48種代謝物，其中阿拉伯糖酸/木糖酸、草酸等的正相關(guān)性最強(qiáng)，而煙酰胺核糖等的負(fù)相關(guān)性最強(qiáng)；而奶酪/奶油/黃油分別關(guān)聯(lián)12/27/46種特征性代謝物。 該研究選取2003-2006年NHANES數(shù)據(jù)庫(kù)中有完整膳食頻率問(wèn)卷結(jié)果、BMI及計(jì)算表型年齡所需生物標(biāo)志物數(shù)據(jù)的個(gè)體，納入4,056名參與者，將酸奶消費(fèi)者定義為每年至少食用一次酸奶的個(gè)體，并以表型年齡加速（通過(guò)9種臨床生物標(biāo)志物計(jì)算，反映個(gè)體衰老程度）作為核心評(píng)價(jià)指標(biāo)。 結(jié)果顯示，酸奶愛(ài)好者喜提“抗衰Buff”！與不食用酸奶者相比，酸奶消費(fèi)者的加速衰老風(fēng)險(xiǎn)降低了約45.6%！且酸奶攝入頻率與加速衰老風(fēng)險(xiǎn)呈U型關(guān)聯(lián)，提示適量攝入可能延緩衰老，但過(guò)量或過(guò)少攝入可能削弱益處。 此外，研究還分析了酸奶攝入頻率與超重狀態(tài)的關(guān)聯(lián)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，酸奶攝入頻率與超重風(fēng)險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)，推測(cè)BMI可能在酸奶的抗衰老效應(yīng)中起中介作用。 以上就是關(guān)于“牛奶vs酸奶”的熱點(diǎn)文章解讀，在日常生活中可以適當(dāng)參考，但是小伙伴們要注意，相關(guān)性≠因果關(guān)系哦！并且研究無(wú)法完全排除其他生活習(xí)慣的干擾，結(jié)論還需要更多數(shù)據(jù)驗(yàn)證呢，“過(guò)猶不及”地完全摒棄牛奶，選擇酸奶的行為也是不可取的。 這里也得給牛奶愛(ài)好者吃一顆【定心丸】，雖然數(shù)據(jù)看起來(lái)嚇人，但也先別慌！科學(xué)“吃奶”便沒(méi)有問(wèn)題，根據(jù)我國(guó)膳食指南建議：成年人每日攝入300-500克奶及奶制品，其中牛奶和酸奶都是優(yōu)質(zhì)選擇，但一定要注意“適量”原則，切不可貪杯！ 總之，乳制品的攝入應(yīng)秉持“適度多元”的原則，保持膳食多樣性，才是守護(hù)健康的根本之道！ 參考文獻(xiàn)： [1] Kakkoura MG, Du H, Guo Y, et al. Dairy consumption and risks of total and site-specific cancers in Chinese adults: an 11-year prospective study of 0.5 million people. BMC Med. 2022 May 6;20(1):134. [2] Zhang S, Janzi S, Du Y, Smith JG, Qi L, Borne Y, et al. Dairy intake, plasma metabolome, and risk of type 2 diabetes in a population-based cohort. Am J Clin Nutr. 2025 [3] Yue X, Liu H, Guo W, et al. Yogurt consumption and risk of accelerated aging: A population-based study from the NHANES 2003-2006. Front Nutr. 2024 Dec 11;11:1482980.
酸奶的好處不僅如此哦！不久前，來(lái)自遼寧中醫(yī)藥大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)權(quán)威期刊Frontiers in Nutrition雜志發(fā)表一篇文章，借助NHANES數(shù)據(jù)庫(kù)，發(fā)現(xiàn)適量食用酸奶可能通過(guò)調(diào)節(jié)體重和改善代謝，或有助于延緩衰老。