來源：生物谷
加工肉類和未加工紅肉的大量攝入往往與多種慢性疾病風險增加直接相關。近日，來自愛丁堡大學等機構的科學家們通過研究發現，將加工肉類的攝入減少約三分之一（相當于每周大約10片培根）或能在10年內預防35萬多例美國糖尿病病例、減少數萬例心血管疾病和結直腸癌患者病例。
相關研究發布在國際雜志The Lancet Planetary Health上，題為“Estimated effects of reductions in processed meat consumption and unprocessed red meat consumption on occurrences of type 2 diabetes, cardiovascular disease, colorectal cancer, and mortality in the USA: a microsimulation study”。
文章中，研究人員通過聯合研究開發了一種模擬工具，其或能幫助評估減少加工肉類和未加工紅肉的攝入所產生的健康影響。盡管有很多研究已經識別出了大量攝入加工肉類與機體慢性疾病之間的關聯，但分析評估其所產生多種健康后果的研究仍然相對較少。此前一些研究結果表明，未加工紅肉或會增加機體慢性疾病的風險但其背后的支持性證據仍然有限。這項研究中，研究人員利用美國CDC全國健康調查的數據開發了一種模擬、有代表性的美國成年人群樣本，即所謂的微觀模擬（microsimulation）。
研究人員利用所開發的微觀模擬首次評估了減少加工肉類和未加工紅肉的攝入（從5%至100%不等）對美國人群多種健康結局的影響。他們還評估了肉類攝入的改變如何影響成年人患糖尿病、心血管疾病和結直腸癌，乃至死亡的風險，這些影響效應在總體人群中進行了評估，并根據年齡、性別、家庭收入和種族分別進行了相應的評估。研究者認為，在預防35萬多例糖尿病病例的同時，減少30%的加工肉類的攝入或能在10年內減少92,500例心血管疾病病例和53,300例結直腸癌病例。在這種情況下，白人男性和家庭收入在2.5萬美元至5.5萬美元之間的人群會經歷最大的健康受益。
此外，研究人員還分析了僅僅減少未加工紅肉攝入和減少加工肉類和未加工紅肉攝入所產生的影響；將上述兩種肉類的攝入量減少30%或能減少1,073,400例糖尿病病例、382,400例心血管疾病病例和84,400結直腸癌病例。僅僅將未加工紅肉的攝入量減少30%（意味著每周少吃大約四分之一磅的牛肉漢堡）就能減少超過73.2萬例糖尿病病例，同時還能減少291,500例心血管疾病病例和32,200例結直腸癌病例。
研究結果表明，相比加工肉類而言，減少未加工紅肉的攝入或能預防更多的疾病病例，部分原因是因為未加工紅肉平均每日的攝入量要高于加工肉類（47克/天 vs 29克/天）。由于人們對攝入未加工紅肉對慢性疾病風險的影響知之甚少，因此他們指出，這些評估或許應該謹慎解讀，后期還需要進一步研究來證實。
研究者Lindsay Jaacks教授說道，減少肉類的攝入如今已經被美國乃至國際組織所推薦，旨在減少溫室氣體排放，包括英國氣候變化委員會和聯合國政府間氣候變化專門委員會等。本文研究指出，在美國，飲食的這些變化或許對人群機體的健康會產生重大益處，因此這對于人類和地球而言或許是雙贏的。綜上，本文研究結果表明，減少美國人群加工肉類的攝入或能降低人群患一些慢性疾病的負擔，然而這或許還需要后期進一步深入研究來增加減少未加工紅肉攝入所產生的評估效應的確定性。
參考文獻：
Joe Kennedy,Peter Alexander,Lindsey Smith Taillie, et al. Estimated effects of reductions in processed meat consumption and unprocessed red meat consumption on occurrences of type 2 diabetes, cardiovascular disease, colorectal cancer, and mortality in the USA: a microsimulation study, Lancet Planet Health. 2024 Jul;8(7):e441-e451. doi: 10.1016/S2542-5196(24)00118-9.