來源：生物谷 在當今社會，健康飲食已成為全民熱議的話題，從“輕食”到“植物基”，從“無糖”到“全谷物”，人們越來越注重食物對身體的影響。而這其中，有一個我們可能從小很愛吃，但是長大后因害怕引發肥胖、三高而逐漸忍住不吃的美味——豬油！現在，我們可能需要對它進行重新評估。 眾所周知，心血管疾病是全球健康的頭號殺手，而高血脂癥，即血液中膽固醇和甘油三酯等脂質的異常升高，正是引發心血管疾病的重要因素之一。此前的研究已證實，控制飲食中的脂肪類型和量對于預防和治療心血管疾病至關重要。而豬油——其含有較高的飽和脂肪酸含量，會增加血液中的低密度脂蛋白（LDL，即“壞膽固醇”）。因此傳統觀點認為，吃豬油不僅會誘發肥胖，還會提高患心血管疾病的風險。 然而，一篇由來自泰國國立法政大學、卜蜂食品企業有限公司等研究人員撰寫的，發布于International Journal of Food Science上題為“Effects of Omega-3-Rich Pork Lard on Serum Lipid Profile and Gut Microbiome in C57BL/6NJ Mice”的論文卻反駁了“吃豬油不利于健康”這一觀點，研究表明：富含Omega-3的豬油不僅能改善血脂水平，降低心血管疾病的風險，還能通過調整腸道微生物組，促進腸道健康，進而可能對整體健康狀況產生積極影響。 Omega-3脂肪酸是一種多不飽和脂肪酸，對人體健康具有重要影響，尤其對心臟健康有顯著的益處。它們被稱為“必需脂肪酸”，因為人體無法自行合成，必須通過飲食攝取。主要的Omega-3脂肪酸包括：1. α-亞麻酸（ALA），其是一種短鏈Omega-3脂肪酸，主要存在于植物油中，如亞麻籽油、菜籽油和核桃油，以及一些綠葉蔬菜和豆類；2. 二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），這兩種長鏈Omega-3脂肪酸主要來源于深海魚類，如三文魚、鯖魚、鯡魚和沙丁魚。 在本研究中，研究者選取了23只16周大的雄性C57BL/6NJ小鼠作為實驗對象，將它們隨機分為三組：一組接受標準飼料（對照組），一組喂食高脂椰子油，另一組則食用富含Omega-3的豬油。經過為期四周的喂養周期后，研究人員分析了小鼠的血清脂質水平和糞便微生物組。 吃豬油吧，但要吃對的那種！ 經檢測，研究人員發現，Omega-3豬油飲食組小鼠體重增加最大，增加了35%，其次是高脂椰子油飲食組小鼠，增加了22%，對照組小鼠增加約6%。 雖然Omega-3豬油喂養組小鼠的體重增加了，但相比于對照組以及高脂椰子油飲食組小鼠，Omega-3豬油飲食組小鼠肝臟重量占體重的百分比顯著降低，內臟脂肪的相對重量增加。 補充說明：肝臟重量減低表明小鼠患脂肪肝的概率可能更低，內臟脂肪對內臟具有保護作用，內臟脂肪增加說明小鼠內臟保護性更好。Omega-3豬油雖然增加了體重跟脂肪，但是對小鼠的健康其實是有益的哦！ 研究結果顯示，與高脂椰子油飲食組相比，Omega-3豬油飲食組小鼠的膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白（LDL）和尿素氮水平顯著降低，這表明，Omega-3對血脂調控有積極作用。這一發現對于預防心血管疾病具有重要意義。 此外，研究人員還探討了在這一過程中腸道微生物組的變化。相比于對照組，高脂椰子油飲食組小鼠的Lachnospiraceae相對豐度顯著降低，而Bacteroidaceae 和Burkholderiaceae相對豐度顯著增加。 而與對照組相比，在Omega-3豬油飲食組小鼠中，Bacteroidaceae, Peptococcaceae和Burkholderiaceae相對豐度增加；與高脂椰子油飲食組相比，Omega-3豬油飲食組小鼠Lachnospiraceae相對豐度顯著增加。 Spearman相關性分析表明，Bacteroidaceae 和Burkholderiaceae的相對豐度與血清脂質含量呈顯著正相關；而Lachnospiraceae的相對豐度與膽固醇、甘油三酯、LDL和HDL水平之間存在顯著的負相關，且Lachnospiraceae家族的細菌通常與健康的腸道環境相關聯，它們的增殖有助于維護腸道屏障功能和代謝健康。 以上結果提示Omega-3脂肪酸可能通過調節腸道微生物的組成，間接改善血脂水平。 總結 過去人們常常將所有飽和脂肪視為不健康的來源，但此研究表明，富含Omega-3的飽和脂肪來源，如經過特殊飼養的豬油，可能具有獨特的健康效益。對于追求健康飲食的個人，尤其是需要控制血脂水平的人群，適量攝入富含Omega-3的食品可能是一種值得考慮的選擇. 這一發現為豬油這一傳統食材賦予了新的健康價值，強調了飲食多樣化和營養平衡的重要性，也為未來的營養療法提供了新思路。 參考文獻： Koontanatechanon A, Wongphatcharachai M, Nonthabenjawan N, et al. Effects of Omega-3-Rich Pork Lard on Serum Lipid Profile and Gut Microbiome in C57BL/6NJ Mice. Int J Food Sci. 2022;2022:9269968. Published 2022 Nov 22. doi:10.1155/2022/9269968